Es uzdevu šo jautājumu savā Instagram profilā un lielākā daļa atbildēja: lai piesātinātu ar skābekli.
Patiesībā, šis paradums nāk no mūsu senču senčiem un vienīgais mērķis - attīrīt miltus no gružiem un kunkulīšiem. Sen senos laikos graudus mala dzirnavās, starp lieliem akmeņiem un malšanas laikā miltos varēja nokļūt dažādas šķembas, akmentiņi, graudu apvalki, salmi. Īpaši, ja tika gatavoti rupja maluma milti. Miltus pārvadāja un uzglabāja auduma maisos, no kuriem arī diezdiņi un spalviņas varēja tikt miltos. Milti no ilgstošas uzglabāšanas varēja arī savelties kunkuļos. Tāpēc miltus sijāja.
Sijāšana maz ietekmē miltu piesātināšanu ar skābekli. Pirmkārt, gaiss papīra maisos un gaiss ārpus maisa ir pilnīgi vienāds - vienāda skābekļa koncentrācija, apm. 20%. Otrkārt, pat ja šī iedomātā piesātināšana ar gaisu arī notiek, tā tāpat neko nedod. Jo nākamjā brīdī miltiem tiek pievienots šķidrums, olas, kas izspiež no mitliem jebkuru gāzi - tā jau ir mīklas pagatavošanas fizika. Savādāk būt nevar!
Toties vēlāk, jau jaucot mīklu, tik tiešām mīkla tiek piesātināta ar skābekli un tas ietekmē gan mīklas struktūru, gan rauga darbību. Taču ar sijāšanu tam nav nekāda sakara.
Turklāt, daudzās receptēs milti tiek norādīti pēc apjoma, nevis pēc masas. Un viena glāze izsijātu miltu noteikti būs mazāk par vienu glāzi nesijātu miltu. Un mīkla būs pašķidru.
